Tartes fête des pères

18 juin 2014

Alors d'habitude fête des pères rime pour nous avec entremets maison. Mais cette fois-ci, on avait juste avant de changement, de simplicité et de fraîcheur... Alors voici quelques tartes qui risquent bien de vous faire craquer ! En tout cas, toute la famille y a gouté et a adoré :-)

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TARTE AU CITRON MERINGUEE

La recette de la tarte au citron meringuée est la recette donnée au CAP Pâtisserie, que Mr. J vient de passer il y a deux semaines de cela. C'est donc un basique mais un basique délicieux ! Le tout est parsemé de zestes et d'une tranche de citron vert.

Ingrédients pour 8 personnes

Pour la pâte sucrée :

200 g de farine
80 g de sucre glace
100 g de beurre
40 g d'œuf entier
15 g de poudre d'amandes

Pour la crème citron :

80 g de jus de citron (pulco pour moi)
200 g d'œufs entiers (environ 4 œufs)
125 g de sucre semoule
10 g de poudre à crème (ou maïzena)
125 g de beurre

Pour la meringue italienne :

50 g de blanc d'œufs (environ 2 blancs d'œufs)
100 g de sucre semoule
25 g de glucose
35 g d'eau

Préparation de la pâte sucrée : Dans un saladier, mettre le beurre pommade avec le sucre glace. Mélangez du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Ajoutez la farine tamisée et mélangez jusqu'à ce que le mélange soit sableux. Ajoutez ensuite l'œuf (battre un œuf entier et pesez-le pour ne retenir que 40g) puis la poudre d'amande. Retravailler brièvement votre pâte, étalez-là sur 2 à 4 mm d'épaisseur et 2 cm plus large que votre moule et foncez votre moule à tarte (cercle de 22 cm pour moi). Laissez-la reposer 1 heure au frais (cela peut aller de 10 à 30 mn en fonction de la température de votre cuisine et du temps de travail de la pâte : plus on la travaille plus il faut la laisser reposer). Préchauffez votre four à 180°C. Faites cuire la pâte à blanc pendant 25-30 mn. Laissez-la refroidir sur une grille.

Préparation de la crème citron : Dans une casserole, mettre les œufs légèrement battus avec le sucre et la poudre à crème (ou maïzena). A la fin, ajoutez le jus des citrons et mettre à chauffer sur feu moyen. Faire épaissir entre 5 et 10mn (sans laisser les bouillons apparaitre et en remuant sans cesse). Quand la crème est cuite, versez sur le beurre hors du feu et fouettez énergiquement jusqu'à ce que vous obteniez une crème homogène et brillante. Versez cette préparation sur votre fond de pâte cuite en égalisant la surface.

Préparation de la meringue italienne : Dans une casserole mettre le sucre, l'eau et le glucose et faire bouillir. Dès que le sirop atteint 100°C, commencez à battre les blancs d'œufs avec une pincée de sel. Dès que le sirop atteint 114 °C maxi, le versez sur les blancs d'œufs sans arrêter de battre. Fouettez jusqu'à complet refroidissement de la meringue. Décorez votre tarte au citron comme vous le voulez et faites-la dorer sous le gril de votre four (ou au chalumeau). Réservez au frais jusqu'à dégustation.

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TARTE VANILLE AUX FRAISES

La tarte vanille aux fraises se veut elle aussi très simple mais très bonne. Une pâte sucrée avec une association de crème pâtissière à la gousse de vanille de Papouasie et des fraises du Nord sur le dessus. Petite précision : les petits points verts que l'on peut vori sur le tarte sont des restes de meringue italienne que nous avons parsemés entre les fraises.Mr. J a décidé de positionné les fraises en hauteur et de toutes les tourner vers l'intérieur pour donner un rendu de fleur vue du dessus.

Ingrédients pour 8 personnes

Pour la pâte sucrée :

200 g de farine
80 g de sucre glace
100 g de beurre
40 g d'œuf entier
15 g de poudre d'amandes

Pour la crème pâtissière à la vanille :

750 ml de lait
70 g de préparation pour crème pâtissière à chaud Ancel
180 g de sucre
2 jaunes d'oeufs
1 gousse de vanille de Papouasie

Pour la finition et le goût :

Plein de fraises (du Nord ici)

Préparation de la crème pâtissière à la vanille : Délayez la préparation pour crème pâtissière avec 1/4 de lait froid. Incorporez-y 2 jaunes d'oeufs. Travaillez au fouet pour obtenir un mélange bien lisse. Dans une casserole, faites chauffer le reste du lait avec le sucre et la gousse de vanille complète (pas grattée) durant un bon 5mn. Puis, récupérez la gousse de vanille, coupez la dans la longueur et grattez la pour en extraire toute la vanille que vous mettre au fur et à mesure dans le lait chaud. Portez à ébullition ce lait chaud à la vanille. Retirez du feu et tout en remuant, versez-y le mélange à base d'oeufs. Portez à forte ébullition sans cesser de remuer vivement jusqu'à épaissisement désiré, puis retirer du feu et laissez refroidir. Décorez votre tarte de fraises à votre convenance. Réservez au frais jusqu'à dégustation.

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TARTE AU SUCRE

Une vrai tarte de chez les Ch'ti !! Une pâte à brioche qui sent bon la levure, de la vergeoise blonde, quelques touches de café et du beurre (beaucoup de beurre...) !

Ingrédients pour 8 personnes

Pour la pâte briochée :

300 g de farine
200 g de beurre mou
2 oeufs
10 g de levure boulangère
1 pincée de sel
30 g de sucre en poudre
10 cl de lait

Pour le mélange sucré :

200 à 250 g de vergoise blonde
1 espesso corsé
3 gavottes
beurre

Préparation de la pâte briochée : Délayer la levure boulangère avec le lait légèrement tiéde dans un bol, et laisser reposer quelques minutes. Dans un saladier, faire une fontaine avec la farine, ajouter le sucre, le sel, le beurre en petits cubes et l'oeuf. Malaxer jusqu'à l'obtention du pâte homogène qui ne colle plus au saladier. Faire une boule et laisser reposer au moins 2 h à température ambiante.

Préparation du mélange sucrée : Prenez votre pâte préalablement reposée et étalez là légérement afin d'en faire un beau rond (ou pas, pour une forme plus rustique). Ecartez vos doigts et trouez assez profondèment votre pâte. Garnissez ces trous de vergeoises et mettez en un peu partout sur la pâte. Ajoutez l'espresso sur le dessus de la pâte de manière à en mettre partout. Dispersez ensuite des lamelles de beurre sur le dessus de la tarte. Faitez cuire 30 minutes environ en surveillant bien.

Posté par Anayaku à 21:52 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: citron, crème, pâtes, préparation, sucre, fête des pères, meringuée, sucrée, tartes, Ancel, Nord, Papouasie, ch'ti, chuc', fraises, gousse, italienne, meringue, pâtissière, vanille